红豆芽是红豆生出的嫩芽，可以炒食，也可以做汤，红豆芽中含有非常丰富的营养元素，如蛋白质、淀粉、植物纤维级多种矿物质，具有利水消肿、补血、润肠通便、明目等功效。 1、利水消肿 红豆芽能滋补身体，利水消肿，含有的微量元素钾，能促进人体内钠的分解与排出，可以让身体内积存的水分排出体外，使身体浮肿的症状很快减轻。 2、补血 红豆芽中保留了红豆的大部分营养成分，如铁质较为丰富，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品，而且对缺铁性贫血也有疗效。 3、润肠通便 红豆芽在发芽过程中会纤维化，尤其是下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用红豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。 4、明目 红豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A缺乏引起的夜盲症，适量食用可有效改善视力。

红豆芽的蛋白质、淀粉、食物纤维含量较高，还含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸、碳水化合物，以及钾、铁、磷、镁、钙、碘、硒、锌、钠、锰、铜等多种矿物质。

红豆芽中富含的钾元素，有利水消肿的作用；磷元素可以促进骨骼和牙齿的正常发育，保护骨骼和牙齿的健康；铁元素可以使脸色红润，有美容养颜、补血的功效；丰富的膳食纤维有润肠通便的作用。