山牛蒡菊科，山牛蒡属多年生草本植物，以根入药，味辛、性温，归肺、心经。具有健脑、减肥瘦身、通便排毒、降压降脂的功效。 1、健脑 山牛蒡的营养价值较高，含有多种氨基酸，这些氨基酸能直接作用于大脑，可营养脑神经，也能促进脑细胞再生，进而促进智力发育，提高记忆力，经常服用能让大脑功能有一定的增强。 2、减肥瘦身 因为山牛蒡中含有大量水溶性纤维素，进入人体后能尽快被人体吸收，而且能延缓其他食物中能量的释放，并能加快人体内脂肪酸分解和代谢，阻止脂肪在人体内堆积，坚持用它泡水喝，有减轻体重的功效，并能预防肥胖的发生。 3、通便排毒 山牛蒡里面含有一种纤维，可以帮助促进大肠的蠕动，从而可帮助很好的排出体内宿便，进而能够降低体内的胆固醇，以及排出堆积在身体中的毒素与废物。 4、降压降脂 在山牛蒡里面还有很多绿原酸、黏液质和咖啡酸等多种物质，这些元素能够起到扩张血管和降低血压的作用。当血管得到扩张以后，就能够防止动脉硬化或者是血脂增高的情况，所以能帮助防止高血脂和高血压的发生。

山牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质。其中所含的菊糖及人体所需的多种维生素及氨基酸，能清除体内垃圾和毒素，改善体内循环，有一定的利尿解热、抑制发炎的作用，尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。

山牛蒡还含有牛蒡甙、挥发油、生物碱、维生素B1、维生素B2，其药用和食用价值都较高。经常食用山牛蒂有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖的功效，对类风湿、抗真菌也有一定疗效。