姜末指将生姜用刀剁碎后的食材，一般用于各类家常菜肴的佐料，是日常做菜非常重要的配料，广泛应用于食品及调味品，可为甜味或咸味食物调味，亦可精制，用来制成果酱和糖果。本品性温，味辛，归肺、脾、胃经，具有发汗解表、温中止吐、温肺止咳等功效。 1、发汗解表 姜末可以散寒解表，加快人体的新陈代谢，主治风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞等病症，也可用于预防感冒。 2、温中止吐 姜末能起到某些抗生素的作用，尤其对治疗沙门氏菌感染效果明显，还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，属于传统治疗恶心、呕吐的中药。 3、温肺止咳 姜末归肺经，食用后可以化痰止咳，对于肺寒证所致的痰饮喘咳具有较好的治疗效果。经常食用姜末，也可改善虚寒体质，温阳通络。

姜末的主要成分为姜醇、姜烯、莰烯、水茴香烯、龙脑、枸橼醛及按油精等，以及辣味成分姜辣素、油状辣味成分姜烯酮及结晶性辣味成分姜油酮等。