嫩核桃是胡桃科植物，其营养价值较高。嫩核桃含有维生素、脂肪、矿物质等，常吃能够补脑，改善脑循环，增强脑力，且嫩核桃中富含多种维生素，可以提高皮肤的生理活性，具有调节血脂、益脑、止痒等功效。 1、调节血脂 嫩核桃中富含抗氧化成分，还有多种精氨酸、油酸，这些物质可以辅助抑制血管老化和胆固醇的生成，经常食用有调节血脂的作用。 2、益脑 嫩核桃中有多种可以滋补大脑的微量元素，像锰、锌等含量就很高，可以促进脑细胞再生，也可提高脑细胞活性，有益脑的作用。 3、止痒 嫩核桃还具有止痒的作用，果仁中的油脂经提取后，可以缓解皮炎、湿疹等多处皮肤病的症状。

嫩核桃含有多种人体所需的营养元素和有益物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。此外，还含有丰富的维生素B、维生素E。