姜芽是由姜块培育出的幼芽，和生姜类似，有芳香的辛辣味，在作为菜的调味品时能增加菜的香味，增进食欲，含有诸多生姜的营养成分，和生姜一样属于大热性的食物，姜芽具有健脾开胃、祛除风寒、延缓衰老等功效。 1、健脾开胃 姜是属于热性食物，姜芽具有姜的特性，也属于热性食物，具有健脾胃的功效，对脾胃虚寒和食用寒性食物等导致的脾胃偏寒以及夏季空调病，都具有一定的效果。 2、祛除风寒 姜芽是生姜的嫩芽，含有诸多生姜的营养成分，能祛除风寒，姜芽可以和生姜一样做成姜汤，有祛除风寒的功效。 3、延缓衰老 姜芽含有姜辣素，食用姜芽后，姜辣素进入体内，能产生抗氧化酶，具有消除自由基作用，因此姜芽具有美容及延缓衰老的作用。

姜芽含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。姜芽尚含辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外，姜芽尚含有树脂状物质及淀粉。