大麦芽多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。大麦芽质硬，断面白色，粉性，大麦芽气微，味微甘，具有助消化、降血糖、回乳消胀等功效。 1、助消化 大麦芽中含有淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助消化。 2、降血糖 大麦芽有着五谷杂粮的天然养生功效，可以降低血糖和胆固醇，缓解冠心病等，大麦芽含丰富的麦芽糖，是少有的既降糖又补充人体所需糖分的营养物质，是理想的降血糖物质。 3、回乳消胀 大麦芽中含有丰富的营养物质，对水肿症状有较好辅助食疗的作用，尤其可以用于治产后发热，乳汁不通等症。

大麦芽中含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维。