牛皮菜是藜科甜菜属植物，二年生草本，柔嫩多汁，适口性好，营养丰富。具有清热解毒、行瘀止血、润肠通便、美容养颜等功效。 1、清热解毒 牛皮菜是我国北方夏季的常见食用叶菜，具有清热解毒的功效。 2、行瘀止血 牛皮菜有行瘀止血的作用，可用于治疗痈肿伤折，对这些有一定的治疗效果。 3、润肠通便 牛皮菜含丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，适宜便秘的患者食用。 4、美容养颜 牛皮菜鲜嫩多汁，含有大量的维生素C，维生素C有抗氧化、抗衰老、美白淡斑的作用，故牛皮菜具有一定美容养颜的功效。

牛皮菜含还原糖、粗蛋白、纤维素、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B2、钾、钙、镁、磷3、铁、锌、锰、锶、硒等微量元素。

牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的良好来源。