牡蛎干是一道家常菜肴，是指生牡蛎去壳经过煮熟后，在太阳光下经过数天的暴晒，或经烘干制成。其具有滋阴益血、补钙、保肝利胆等功效。 1、滋阴益血 牡蛎干营养丰富，可以起到滋阴益血的功效，适合阴虚血虚者食用。 2、补钙 牡蛎干中含有大量的微量元素钙，而且易于人体吸收和利用，另外其中含有的微量元素磷也能促进人体对钙质的吸收和利用。因此平时食用牡蛎干能起到良好的补钙作用，也能减少骨质疏松的发生。 3、保肝利胆 牡蛎干含有的牛磺酸是天然的保肝成分，可以与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量。

牡蛎干营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。其中维生素与矿物质、氨基酸，能补充营养；牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复，同时对精神上疲劳的恢复也十分有效；其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可以缓解动脉硬化。