绿豆皮是在泡发绿豆后揉搓下来的种皮，晒干后所得到的一种物品，可入药。绿豆皮中所含的蛋白质、磷脂有兴奋神经，增进食欲的功能，具有预防中暑、消肿止痛、降温退烧等功效。 1、预防中暑 绿豆皮味甘性寒，能清热解毒，在夏天人们可以把绿豆皮，直接加清水煎制以后服用，能有效治疗中暑，也能预防中暑症状的发生，其功效比绿豆汤更加出色。 2、消肿止痛 绿豆皮入药以后，不单能清热解毒，还能消肿止痛，尤其对咽喉肿痛，还有毒蛇咬伤等多种常见疾病，都有明显治疗作用，治疗时可以把绿豆皮与金银花还有连翘等清热解毒的中药材一起搭配服用，会让它消肿止痛的功效更加出色。 3、降温退烧 绿豆皮能降温退烧，生活中小儿出现高热惊风以及抽搐等不良症状时，可以取绿豆皮加清水煎制后给患儿服用，能让高烧症状消退，抽搐的症状也会随之减轻。

绿豆皮属低脂食品，而营养成分很高，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、酸、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁、磷脂等。绿豆皮中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

绿豆皮中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。另外，绿豆皮含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。