白毛乌鸡是一种浑身羽毛纯白色，喙、趾、肉、骨、皮呈黑色的我国的名贵珍禽之一，鸡肉肉质鲜嫩，营养价值高，含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素，以及18种氨基酸和微量元素，具有滋阴补血、延缓衰老、养阴退热等功效。 1、滋阴补血 白毛乌鸡富含铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，是营养价值较高的滋补品，可治疗女性月经不调、缺铁性贫血，适用于妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症。 2、延缓衰老 白毛乌鸡富含蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首，食用可以调节生理机能，延缓衰老。 3、养阴退热 白毛乌鸡具有养阴退热的作用，可用治虚劳骨蒸羸瘦、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩中、带下等病症。

白毛乌鸡富含各种人体所需的营养物质，如氨基酸、维生素以及微量元素。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉。而白毛乌鸡中胆固醇和脂肪含量却很低，其血清总蛋白和球蛋白质含量高于其他普通的鸡。

另外，白毛乌鸡中含有人体不能自主合成的脂肪酸。白毛乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。