老南瓜皮是一年生蔓生草本植物南瓜去除瓜瓤的部分，性温，味甘，具有解毒、促进消化、降血糖、护眼等功效。 1、解毒 老南瓜皮内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可起到解毒作用。 2、促进消化 老南瓜皮所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，还可促进消化，增强肠胃蠕动，起到通便的作用。 3、降血糖 老南瓜皮含有丰富的钴，在各类蔬菜中含量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，可以控制血糖。 4、护眼 老南瓜皮含有丰富的类胡萝卜素，在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉起到效果。

老南瓜皮中含有丰富的锌，能参与体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。老南瓜皮中含有的胡萝卜素，具有护眼、护心的作用。另外老南瓜皮中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。