三七根为五加科植物三七的干燥根，主根呈类圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色。三七根气微，味苦回甜，具有保护血管、提高记忆、延缓衰老的作用。 1、保护血管 三七根能使心血管扩张，还能稳定血压和血脂，更能增加动脉中的血液流量。经常服用三七根能防止心血管病变，更能提高心脏功能，它对心律不齐、心肌缺血以及心功能减退等症，都有良好调理作用。 2、提高记忆 三七根对大脑有保护作用，能提高脑细胞活性，促进脑细胞再生，且能调节中枢神经。经常服用三七根能让记忆力和学习能力提高，它含有的核酸和皂苷等物质，还能增强脑的抗氧化能力，中老年服用后能预防记忆力减退和老年痴呆。 3、延缓衰老 三七根中含有丰富皂苷和黄酮类化合物，这些物质不但能清除体内的过氧化脂质，还能阻止自由基生成，提高人体各组织器官细胞的活性，经常食用能让身体抗衰老能力提高。三七根还具有保肝抗炎、调节血糖以及止血等多种功效，平时适合食用能提高健康水平。 4、止血、造血作用 三七根能够缩短出血和凝血时间，具有抗血小板聚集和溶栓作用；能够促进多功能造血干细胞的增殖，具有造血作用。

三七根中含有单糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖，其中的低聚糖主要为蔗糖，多糖包括淀根、纤维素、半纤维素、葡萄聚糖、果聚糖、树胶等，还含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

三七根含有三七皂苷-B1、人参皂苷Rf、三七皂苷-R3、三七皂苷-R6。三七根中含有植物油脂、甾醇和炔、烯、烃类化合物等化学物质。