葫芦籽为葫芦科、葫芦属植物葫芦的种子，新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色，可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用，葫芦籽是药食两用的食材，具有延缓衰老、保护血管、利水消肿等功效。 1、延缓衰老 葫芦籽中含有抗氧化的成分，能够帮助清除体内自由基，延缓衰老，防止过氧化对于身体造成的伤害，经常吃葫芦籽，能够帮助身体的新陈代谢，从而保养皮肤，促进细胞的正常吸收营养物质。 2、保护血管 葫芦籽含有大量的蛋白质和纤维素，而这些纤维素在进入到人体之后，能够清除血管内的垃圾和毒素，还能够防止进食后的血糖快速上升，患有三高的人群可以适量食用一些葫芦籽来缓解症状。 3、利水消肿 葫芦籽不但能为人体补充丰富营养，还能提高肾脏功能，加快体内多余水分代谢，对经常出现的烦渴、水肿以及腹胀，都有一定缓解作用。经常吃炒葫芦籽，还能减轻肾脏负担，能防止肾脏出现病变。

葫芦籽含有丰富的营养元素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、核黄素、硫胺素、胆固醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，其中以维生素A含量居多，可以促进抗体合成，提高机体抗病毒的能力。