桃胶皂米是由桃胶、皂角米煮制而成。其中桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌的树脂，其性状较黏稠，通过蒸发所产生的固体颗粒，属高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物。桃胶皂米具有养心通脉、养肝明目、通淋止痢、生津止渴等功效。 1、养心通脉 桃胶皂米是高能量、高碳水化合物的食物，口感香糯润口，其性平，味甘、苦，具有一定的养心通脉、健脾滋肾、疏肠利尿的功效。 2、养肝明目 桃胶皂米营养成分丰富，含氨基酸、维生素、碳水化合物等，具有养肝明目的功效，可用于辅助治疗干眼症、夜盲症、痢疾、石淋等。 3、通淋止痢 桃胶皂米具有一定通淋止痢的功效，常用于辅助治疗肠风下血、里急后重、疝气、肿毒等病症。 4、生津止渴 桃胶皂米含多种营养物质，具有生津止渴的作用，可用于缓解咽干、口渴等，有较好的滋补作用。

桃胶皂米中氨基酸种类齐全，包括8种必需氨基酸及9种非必需氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本组成单位、生物代谢过程的重要物质。因此，桃胶皂米具有较高的营养价值，可作为质量较优的植物性蛋白质来源。