蒌蒿是一种营养价值较高的食物，虽然有特殊的气味，但是味道鲜美。对于开胃利膈、清热解毒、明目等有一定帮助。 1、开胃利膈 蒌蒿含有挥发性精油，有淡淡的清香，适量食用具有开胃的作用，食欲不振患者可以适当食用。 2、清热解毒 蒌蒿中丰富的淀粉成分在为机体提供热量的同时，也具有清热解毒的作用。 3、明目 对于眼睛疲劳的患者，可以适量食用蒌蒿，对于明目具有一定作用。

蒌蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。蒌蒿嫩茎中含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等。同时，蒌蒿还含有丰富的微量元素。蒌蒿中的硒元素对免疫功能具有刺激作用，可增加T淋巴细胞和中性细胞的数量。蒌蒿还含有芳香油，可作香料。