藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。其根、叶、花、须、果实都可滋补入药。藕根就是藕的根部，可以食用，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃的功效。 1、清热凉血 藕根生用性寒，有清热凉血作用，可治疗热性病症。且藕根味甘多液，故适宜热病口渴、衄血、咯血、下血者食用。 2、通便止泻 藕根中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，促使其从粪便中排出，不仅能减少人体对脂类的吸收，还能通便止泻。 3、健脾开胃 藕根散发出一种独特清香，含有鞣质，有健脾开胃的作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，适合胃纳不佳、食欲不振者食用。 4、益血生肌 藕根营养价值高，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素及淀粉，有益血生肌的作用。 5、止血散瘀 藕根含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血散瘀。

藕根含有淀粉、蛋白质、维生素C、天冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，还含有钙、磷、铁。生吃藕根能清热解烦、解渴止呕，如将藕根压榨取汁，其功效更甚。煮熟的藕根性味甘温，能健脾开胃、益血补心，主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。