乌豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名橹豆、黑大豆等，外皮黑，里面为黄色或绿色。喜温暖，耐高温，具有美容养颜、预防便秘、降低胆固醇等功效。 1、美容养颜 乌豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、B族维生素含量稍多。维生素E能够减少皮肤褶皱，从而达到美容养颜的目的。 2、降胆固醇 乌豆中的异黄酮、卵磷脂含量丰富，可在一定程度上抗动脉硬化、降低人体胆固醇。 3、预防便秘 乌豆中粗纤维素具有良好的通便作用，适量服用乌豆可有效预防便秘。

乌豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素以及锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

乌豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

乌豆中含有的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂和亚麻酸等，这些成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。