牛骨头汤是用牛骨熬制的汤，牛骨头中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原、维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，具有健脾开胃、延缓衰老、促进骨骼发育等功效。 1、健脾开胃 牛骨头汤的主要原料为牛骨，富含蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种可以被人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，具有补钙、健脾开胃的作用，适合体质虚弱、胃口不佳、腰酸背痛者饮用。 2、延缓衰老 牛骨头汤具有延缓衰老的作用，随着年龄增长和机体老化，骨髓制造红细胞、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，影响到人体新陈代谢的能力。牛骨头汤中含有胶原蛋白，可以增强人体制造血细胞的能力。 3、促进骨骼发育 牛骨头汤中含有丰富的钙质，有利于骨骼发育。其中还含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸，能促进大脑发育。

牛骨头汤含有多种营养物质，其中有骨胶原、骨类黏蛋白、弹性酸蛋白、脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等成分，是一种较好的滋补食品。牛骨以无机成分为主，磷酸钙含量较多，其中钙盐有葡萄糖酸钙、泛酸钙。