生胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植较多，品质亦佳，秋冬季节上市。生胡萝卜的品种较多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，其味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有润肠通便、滋肝明目的功效。 1、润肠通便 生胡萝卜含有丰富植物纤维，可以增加饱腹感，减少脂肪的摄入，促进胃肠道的蠕动，起到润肠通便、减肥瘦身的功效。 2、滋肝明目 生胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，能够促进眼内感光色素的生成，缓解眼睛疲劳与眼睛干涩的情况，起到预防夜盲症及加强眼睛辨色能力的作用。

生胡萝卜营养价值较高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油等营养物质，可以用于缓解小儿消化不良、胃痛等不适症状。

生胡萝卜富含维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、铁等营养成分，其中胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症，维生素A还是骨骼生长发育的必需物质。