炒蚕豆是将蚕豆炒制后的食品，其中主材料蚕豆是豆科，属一年生草本。将蚕豆大火翻炒，可得到炒蚕豆，可入药，味甘，性平，入脾、胃经，具有改善便秘、化湿开胃、健脑、降血压等功效。 1、改善便秘 炒蚕豆中含有大量膳食纤维，能帮助清肠通便。此外，其中的膳食纤维和抗性淀粉在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境。 2、化湿开胃 炒蚕豆辛散温通，具有化湿、醒脾开胃、行气温的作用，缓解湿阻或者气滞所导致的脘腹胀满疼痛效果较好。 3、健脑 炒蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。 4、降血压 炒蚕豆是低热量食物，其中的化学成分对高血脂、高血压等心血管疾病，能起到很好的改善作用。

炒蚕豆营养价值较高，包括蛋白质、脂肪、泛酸、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素K、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。其中含有的蛋白质含量仅次于大豆，碳水化合物仅次于绿豆、赤豆。除此之外，其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需。