野山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎，是食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品。具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精、造血补血等功效。 1、改善体质 野山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”，能促进内分泌激素的合成，增强皮肤表皮细胞的新陈代谢，还能改善体质。 2、健脾益胃 野山药有促进脾胃消化吸收的作用，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。 3、滋肾益精 野山药有强健机体、滋肾益精的作用，凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。 4、造血补血 野山药中含有大量的矿物质，其中铁元素的含量较多。食用野山药能补充充足的铁元素，促进血红蛋白合成，增加血容量，有造血补血的功效。

野山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。野山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷等。

野山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较多。其中含有很多的植物蛋白，具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，可起到减肥瘦身的功效。
野山药中含量最高的就是淀粉，在食用之后能补充大量的能量，适合营养不良的人群滋补食用。