胡萝卜营养丰富，有小人参之称，煮胡萝卜是胡萝卜最常见的食用方法之一，胡萝卜放在水里面煮，通过高温加热作用能充分释放出胡萝卜里面的营养物质，具有美容养颜、明目、减肥等功效。 1、美容养颜 煮胡萝卜中的β-胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，可有助于避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病，起到美容养颜的作用。 2、明目 煮胡萝卜中含大量的维生素A，在一定程度上可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症，可以保护眼睛。 3、减肥 煮胡萝卜含有较为丰富的植物纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪及其他高能量食物的吸收，起到一定减肥瘦身的作用。

煮胡萝卜的营养价值较高，含有9种氨基酸，其中有5种为人体必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最多。
煮胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用。且含有大量植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。
除此之外，煮胡萝卜中还含有降糖物质，如槲皮素等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。