青笋为菊科属一年生或两年生草本植物，青笋分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。其味甘、苦，性凉，入胃、小肠经，具有消积下气、利尿等功效。 1、消积下气 青笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱便秘的患者尤其有利。 2、利尿 青笋中钾的含量高于钠含量，有利于体内的水、电解质平衡，可以促进尿液的分泌，起到利尿的效果。

青笋含有丰富的营养物质，其中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、叶酸、糖分、灰分、维生素A、维生素C、维生素B、维生素E、维生素K，以及钙、铁、镁、钠、钾、碘和食物纤维等营养物质。