熟麦芽就是秋天的时候，把成熟的大麦采摘之后，再经过干燥以后就是所看到的熟麦芽，也叫做炒麦芽。熟麦芽中含有α-淀粉酶和β-淀粉酶，具有助消化、降血糖、回乳消胀、疏肝解郁的功效。 1、助消化 熟麦芽含消化酶及B族维生素，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助消化。 2、降血糖 熟麦芽含有丰富的麦芽糖，是少有的既降血糖，又补充人体所需糖分的营养物，是理想的降血糖物质，血糖高的患者可以放心食用。 3、回乳消胀 熟麦芽对乳汁有调节的作用，若是小剂量服用可以进行催乳，若是大剂量有回乳的作用，且对缓解乳房胀痛有一定的效果。 4、疏肝解郁 熟麦芽能疏肝解郁，可用于调理肝气郁滞或肝胃不和导致的脘腹痛、胸肋疼痛等，可与其他疏肝理气药物同用。

熟麦芽中主要含有α-淀粉酶、β-淀粉酶、过氧化物异构酶、催化酶、大麦芽胍碱、大麦芽碱、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖，是一种谷物，营养价值和实用价值比较高，可当作主食食用。

熟麦芽含丰富的麦芽糖，既可以降血糖，又可以为人体补充所需的糖分，是糖尿病患者的理想食品。