白玉米是一种粗粮。具有很高的营养价值，纤维素含量高，是广泛受到人们喜爱的水果型玉米。其中蛋白质含量和热量高于黄玉米，但叶黄素、维生素A含量比黄玉米低。白玉米性平、味甘淡，具有通便、延缓衰老、护眼、健脑等功效。 1、通便 白玉米纤维素含量较高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。 2、延缓衰老 白玉米中含有的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。 3、护眼 白玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，起到保护眼睛的作用。 4、健脑 白玉米中含有较多的谷氨酸，而谷氨酸有健脑作用，能增强脑细胞功能，帮助排出脑组织中的氨，经常食用可以起到健脑的作用，有助于增强人的脑力和记忆力。

白玉米营养价值较高，含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等。其中胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，起到保护眼睛的作用。白玉米中还含有烟酸，含量比大米更高。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。