芥末粉
- 功
美容养颜、开胃
- 宜
食欲不振者
- 忌
胃炎、消化道溃疡、眼部炎症患者
功效作用
芥末粉是黑色或棕色芥菜籽磨成的粉与黄色或白色的芥子粉的混合物，具强烈的刺鼻辛辣味，主要成分为硫苷，加水后在硫苷酸酶的作用下水解为芥子油及糖类，使辛辣味增强。除辛辣味外，它还有茴香的芳香味。芥末粉具有强烈的刺激辛辣味，有催泪性，可作为调味品食用，具有美容养颜、开胃等功效。
1、美容养颜
芥末粉含有芥末油，具有美容养颜的功效。在美体业界，芥末油是较好的按摩油。此外，芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，刺激血管扩张，改善面部气血运行，使女性脸色更红润。
2、开胃
芥末粉的主要辣味成分是芥子油，辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末增强食欲。
营养价值
芥末粉含有丰富的营养成分，主要成分是芥子油，即异硫氰酸盐。芥末粉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、硫黄素、尼克酸、维生素A、维生素E等多种维生素，并含钙、铁、磷、镁、钠等元素，具有补充身体营养的作用。
- 适宜和禁忌
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适宜：食欲不振者
芥末粉香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强食欲，故食欲不振者适宜食用。
禁忌：胃炎、消化道溃疡、眼部炎症患者 芥末粉具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的患者过量食用后会加重胃部不适，加重病情，故不宜食用。
芥末粉辛辣，具有刺激性，过量食用可使眼部不适，故眼睛有炎症的患者也不宜食用。
- 母婴宜忌
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孕妇应谨慎食用。
芥末粉易导致便秘，孕妇过量食用后可导致肠道干燥，引起排便异常。且芥末辣味强烈，刺激胃肠道，对身体及胎儿不利。婴幼儿谨慎食用。
婴幼儿正处在生长发育的阶段，肠胃功能还不完善，刺激性食物会增加宝宝的肠胃负担，造成胃黏膜损伤，消化不良、脾胃不和等症状，故应谨慎食用。
- 温馨提示
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日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，不宜长期存放。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，但当芥末粉有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
食用方法
1、炒制
将芥末粉与虾仁和西蓝花一起炒制，可以提高食物中的营养成分。
2、凉拌
取适量芥末粉放入碗内，加入调味品后和凉菜一起搅拌。