鲜核桃中所具有的人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量，都高于储存一段时间后的干核桃。鲜核桃具有促进血液循环、改善消化系统功能、护肤等功效。 1、促进血液循环 鲜核桃可促进血液循环，有助于预防动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病。 2、改善消化系统功能 鲜核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、维生素D、维生素E、胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。鲜核桃有减少胃酸，预防胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解并被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。 3、护肤 鲜核桃含与皮肤亲和力良好的角鲨烯和人体必需脂肪酸，能有效保持皮肤弹性和润泽。此外，鲜核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸，维生素E、维生素K、维生素D，以及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤、防治手足皴裂等功效。 4、补脑 鲜核桃可以补充人体所需蛋白质，促进大脑发育。

鲜核桃中的磷脂对脑神经有良好保护作用，不饱和脂肪酸有防治动脉硬化的功效。此外，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，而铬元素有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
鲜核桃中含有的脂肪和蛋白质易被人体吸收，还含有对人体十分重要的赖氨酸，可以营养大脑神经。