水煮花生是一道很普遍、很受欢迎的家常凉菜，是用花生米经过水煮之后制作而成。水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质,，适合体质比较弱以及营养不良的人群食用，具有润肺化痰、提高记忆力、延缓衰老等功效。 1、润肺化痰 水煮花生味甘、性平，入脾、肺经，含有丰富的油脂，能润肺，所以经常咳嗽的人吃水煮花生，可以润肺化痰。 2、提高记忆力 水煮花生中富含维生素B5、卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，提高记忆力。 3、延缓衰老 水煮花生含有儿茶素、赖氨酸，对人体具有抗老化，防止过早衰老的作用。适量食用有益于人体延缓衰老。

水煮花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，能增强记忆、延缓脑衰退、滋润皮肤。
水煮花生含有维生素C，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
水煮花生含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等成分，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

水煮花生含有人体所必需的8种氨基酸，其比例与人体相适宜。此外，水煮花生还含有26种矿物质元素，富含锌、钙、磷、铁等。