苦荞面是以苦荞为原材料制作而成，苦荞面比小麦面的营养价值高，而且保健功效出色。具有预防上火、预防三高、开胃健脾、延缓衰老的等功效。 1、预防上火 苦荞面保留了苦荞麦中的大部分营养，性质微寒、味道略苦，具有清热解毒的功效，平时人们食用苦荞面以后可以清除身体里的热毒，也能预防多种上火症状。苦面粉中还含有一定数量的维生素P，这种物质也有明显的清热解毒作用。 2、预防三高 人们进入中老年以后三高症状时有发生，如果不能及时控制，会促使多种疾病高发，而苦荞面是一种能预防三高的健康食材，因为苦荞麦面粉中含有的芦丁、维生素以及矿物质等营养成分能保护心血管，也能净化血液，可以清理血液中的胆固醇和甘油三酯，并能促进血液循环，让人体的血压、血脂、血糖指数维持在正常状态。 3、开胃健脾 苦荞面中含有一些天然碱性成分，能抑制胃酸分泌，可以防止胃酸过多，也能预防胃溃疡，还能理气止痛、开胃健脾，平时人们出现食欲不振和腹部胀痛时，适量吃一些苦荞面能减轻患者身体出现的不良症状。 4、延缓衰老 苦荞面是一种能延缓衰老的健康食材，因为苦荞麦面中含有的桑色素、芦丁以及黄酮类化合物能清理人体内的自由基，并阻止身体内氧化反应的发生。苦荞面中的其他活性成分还能抑制人体内过氧化脂质生成，减少有害物质对人体细胞产生伤害，让身体保持健康状态。

苦荞面的蛋白质、脂肪高于小麦面粉和大米，矿物质营养元素也不同程度高于其它粮种。苦荞面中生物类黄酮的含量较高，主要成分有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80％，这种天然组合的比例有协同效应，易被人体吸收。苦荞面中膳食纤维含量达到1.6％，是普通米面的8倍之多，具有整肠通便、清除体内毒素的功效。
苦荞面还含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等。还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P。此外，苦荞面还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。