铁杆山药是众多山药品种之一。因铁杆山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁杆山药。铁杆山药营养良好，药用价值高，具有补中益气、养肺、降低血糖、补血等功效。 1、补中益气 铁杆山药因富含多种氨基酸、十余种微量元素及矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。 2、养肺 虽然铁杆山药的皮是褐色的，但是里面的肉是白色的，中医认为“白入肺”，因此铁杆山药是养肺的好食材，有调理肺虚咳嗽的功效，还能促进人体脾肺的健康。 3、降低血糖 铁杆山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 4、补血 铁杆山药中含有大量的矿物质，其中铁元素的含量比较高，食用铁杆山药能为人体补充铁元素，有促进血红蛋白合成，增加血容量的作用，具有造血补血的功效。

铁杆山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。其中维生素C的含量高，具有很强的抗氧化功效，能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，可起到延缓衰老、美容养颜的功效。
铁杆山药味甘，性平，无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗疲劳等多种功效。
铁杆山药中含有很多的植物蛋白，其中黏液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，可起到减肥瘦身的功效。
铁杆山药中淀粉含量很高，食用之后能补充大量的能量，适合营养不良的人群滋补食用。