泡姜是由青州竹根姜为主要食材做成的一道菜品，属于四川风味泡菜，色泽微黄、鲜嫩清香。泡姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经。泡姜具有发汗解表、温中止呕、润肺止咳、解毒及辅助治疗关节炎的功效。 1、发汗解表 泡姜对于风寒表证的初期，比如头疼、后颈部僵硬、流鼻涕、鼻塞，可以起到发汗解表、祛风散寒的作用。 2、温中止呕 对于脾胃虚寒的患者，在喝冷饮之后，容易造成脾胃的疼痛或者不适感，可以用泡姜来温胃健脾、祛寒止痛，并且也可以起到止呕的作用。 3、润肺止咳 对于长期的慢性咳嗽，特别是遇寒咳嗽的人群，可以适当食用泡姜。因为泡姜有发汗解表的作用，也能够润肺止咳，但它只适于风寒肺中有饮造成的咳嗽。 4、解毒 泡姜可以解鱼蟹毒、解药毒，特别对于鱼蟹毒、半夏、天南星等药物有解毒作用。 5、辅助治疗关节炎 泡姜辛温解表，能促进血液循环，具有活血化瘀的功效，可以辅助治疗关节炎。

泡姜富含多种人体所需的营养元素和有益物质，如蛋白质、糖类、维生素A、维生素C等，并含有植物抗生素，具有杀菌作用。泡姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。挥发油的主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等。泡姜又含辣味成分姜辣素，可分解生成姜酮、姜烯酮等。姜酚和姜烯酚为油状液体，姜酮是一种结晶。由于姜具有特殊的辛辣味，使泡姜具有除腥、去臊、去臭之功效。
此外，泡姜还含有天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等物质。