蚂蚁菜
- 功
利水消肿、消除陈毒
- 宜
眼病患者
- 忌
脾胃虚寒、腹泻便溏者
功效作用
蚂蚁菜，为马齿苋科植物马齿苋的全草，一年生草本。全国各地都有生产。蚂蚁菜在夏、秋季植株生长茂盛，花盛开时，选择晴天割取地上部分或拔取全草将根除去，洗净泥土，用开水略烫，取出晒干即得。蚂蚁菜性寒，具有利水消肿、消除陈毒、扩张血管等功效。
1、利水消肿
蚂蚁菜含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用，钾离子还可以直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2、消除陈毒
蚂蚁菜能够消除陈毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎、阻止纤维性变化。
3、扩张血管
蚂蚁菜含有丰富的Y-3脂肪酸，能够抑制人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，促进血管内皮细胞合成前列素，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏度下降，促进血管扩张，可缓解血小板凝聚。
营养价值
蚂蚁菜含有丰富的维生素A、B1、B2、PP、C，胡萝卜素、钙、磷、铁盐，其中维生素A、维生素C较丰富。蚂蚁菜还含皂甙、鞣质、树脂、脂肪、脲素等。其中含有多种钾盐，包括草酸钾、硝酸钾、硫酸钾、氯化钾等，主要存在于茎中，有兴奋子宫作用。除此之外，蚂蚁菜还含丰富的苹果酸、枸橼酸、氨基酸、草酸盐及微量游离草酸。
- 不宜同食
- 1、鳖甲 蚂蚁菜不能与中药鳖甲搭配在一起吃，因为它们是性质相克的存在。如果把这两种食材大量一起服用，可能出现食物中毒，导致恶心、呕吐和抽搐等多种不良症状，严重者可能会危害身体健康。
- 适宜和禁忌
-
适宜：眼病患者
蚂蚁菜含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，SL3脂肪酸是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质，且维生素A样物质能维持上皮组织，如皮肤、角膜及结膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，故眼病患者可适量食用。
禁忌：脾胃虚寒、腹泻便溏者 蚂蚁菜味酸、性寒，过量食用会刺激胃肠道，故脾胃虚寒者不宜食用。
蚂蚁菜性寒，且含有丰富的粗纤维，可以刺激肠道，腹泻便溏者不宜食用。
- 母婴宜忌
-
孕妇应谨慎食用。
蚂蚁菜味酸、性寒，具有收缩子宫的作用，孕妇过量食用后有可能导致流产，故应谨慎食用。婴幼儿可适量食用。
蚂蚁菜含有丰富的维生素A，婴幼儿适量食用有助于眼睛的发育。
- 温馨提示
-
蚂蚁菜以秋季采的水分少、枝叶肥厚者质佳。蚂蚁菜做凉菜吃，味道鲜美、滑润可口；也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方至今还有将蚂蚁菜洗净，烫过切碎晒干，贮为冬菜食用的习惯。
食用方法
1、凉拌
蚂蚁菜切段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
2、煮粥
将蚂蚁菜去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎和米煮成粥即可。
3、做馅
将蚂蚁菜洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将蚂蚁菜切碎，和其它作料搭配混匀，能用来包饺子。
4、热炒
蚂蚁菜用开水泡过，洗净粘液，锅内烧油，放入配料，加入处理好的瘦肉炒制，再加入蚂蚁菜，煸炒几分钟，加入调味料炒匀即可。