红扁豆外表多为紫红色，肉质细嫩，有自然香气，含有维生素B、维生素C等，具有保护神经系统、提高细胞活性、健脾益胃等功能。 1、保护神经系统 红扁豆中的维生素B含量较高，特别是维生素B1的含量，这种物质进入人体以后，在一定程度上能直接作用于神经系统，让神经系统保持正常状态，减少神经类疾病的发生。 2、提高细胞活性 红扁豆中有较多的维生素C存在，进入人体以后，能加快细胞胶原的生成，减少细胞病变的发生，同时也能提高血液中血红素的含量，增加血红球的生成，对预防贫血有不错的防治效果。此外，这些维生素还能直接作于骨骼和牙齿，能较好的促进骨骼和牙齿健康生长。 3、健脾益胃 红扁豆含有较为丰富的蛋白质和氨基酸成分，具有滋补脾胃的作用，可用于治疗脾胃两虚导致的消化不良、食欲不振、食积、腹胀、胃痛、便秘等症状。

红扁豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及蛋白纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、酪氨酸酶等。此外，红扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应的发生。