黄瓜属葫芦科一年升攀援状草本。黄瓜味甘，性寒，入肺、胃、脾、小肠、大肠经，具有减肥、延缓衰老、健脑安神、降血糖的功效。 1、减肥 黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用。 2、延缓衰老 黄瓜中含有丰富的维生素E，生吃可起到一定延缓衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶具有生物活性，生吃可促进机体的新陈代谢。 3、健脑安神 黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，生吃黄瓜能安神定志，辅助改善失眠症。 4、降血糖 黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，因而生吃黄瓜可以起到一定降血糖的作用。

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98％，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。此外，黄瓜中还含有丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺等微量元素。
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延缓衰老的作用，黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效促进机体的新陈代谢。