黄豆是一种常见的食材，即常说的大豆。大豆是中国重要粮食作物之一，黄豆常用于炒食或煮食，具有保护血管和肝脏、健智益脑、美容养颜等功效。 1、保护血管和肝脏 炒黄豆中含有丰富的磷脂，该物质进入人体后，能净化血液，也能清理血管壁上积存的胆固醇，可有效防止血管老化，预防中风和血栓。还能阻止脂肪在肝脏内部过多积存，能降低脂肪肝的发病几率，也能增强肝功能。 2、健智益脑 黄豆卵磷脂是炒黄豆所含的营养元素之一，该营养元素是大脑的重要组成成分，因此经常吃炒黄豆可以健智益脑，有助于预防老年痴呆症。 3、美容养颜 炒黄豆中含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量比较高，能抑制皮肤细胞中黑色素的合成，而且炒黄豆中还含有丰富的大豆异黄酮，能促进人体雌激素分泌，可以延缓皮肤衰老，达到美容养颜的效果。

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素，而炒黄豆保留了黄豆中的大部分营养物质。其蛋白质的质量和蛋、奶食物中的蛋白质相似，而且其蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。同时，炒黄豆还含有人体多种必需氨基酸，对人体的细胞起到重要的营养作用。