腌菜是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品独特，具有助消化、减肥瘦身、增进食欲等功效。 1、增进食欲 腌菜所含的丰富维生素亦具有抗酸化的作用，并能帮助生理代谢、增进食欲，促进血液循环。 2、助消化 腌菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化的功效。

腌菜的主要原料是各种蔬菜，腌菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏。腌菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃腌菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C较低，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜有益于身心健康。