刺参，海参纲，刺参科。喜生活于海底岩石下，或藻类丛间，作迟缓运动。多制成干品，为名贵海珍品。具有滋阴养血、延缓衰老、抗疲劳等功效。 1、抗疲劳 刺参中含有丰富的酸性黏多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。 2、滋阴养血 刺参中具有构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对治疗肾虚有一定的效果。另外，刺参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素对人体多种生理活动有一定的帮助。 3、延缓衰老 刺参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。

刺参营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分、钙、磷、铁。此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。刺参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。刺参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。刺参含有酸性粘多糖和软骨素，具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。