菜脯是一道非常经典的地方风味小吃。以味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。具有促进食欲、利尿消肿等功效。 1、促进食欲 菜脯味道香甜，肉厚酥脆，可使人胃口大动，促进食欲。 2、利尿消肿 菜脯对泌尿系统的高发病也有较好的缓解作用，出现泌尿系统结石以及排尿不畅和身体浮肿时，可以用菜脯与浮小麦一起煎汤服用，能促进人体内结石分解，也能让身体浮肿的症状好转。

菜脯在腌制的过程中，历经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性；鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，有益身体。