蛋黄
- 功
保护心脏、润泽肌肤、保护视力
- 宜
一般人群均适宜
- 忌
肝炎、产妇、高胆固醇患者
蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪、矿物质,以及多种维生素。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D,还有维生素E、维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的B族维生素,绝大多数也存在于蛋黄之中。蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素可以改善烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等症状。各种微量元素也集中在蛋黄中,蛋黄中有大量的磷、铁,同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成神经递质乙酰胆碱。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素,可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,改善视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
孕妇可适量食用。
蛋黄含有促进胎儿脑部发育的卵磷脂,但建议吃完整的鸡蛋,蛋白含有丰富的蛋白质,均衡饮食更健康。
婴幼儿可适量食用。
蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素,是婴儿除母乳外的重要营养食物。
煮老的蛋黄不宜食用。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收,而且蛋白质老化会变硬、变韧,影响食欲,也不易吸收。