咸蛋是一种风味特殊且食用方便的再制蛋。用新鲜的蛋与食盐腌制而成，腌制成熟时，蛋内所含食盐成分浓度较高，食盐降低蛋白酶的活性和抑制细菌的生命活动，减缓了蛋的腐败变质速度，有滋阴养肾、清肺降火、平肝明目等功效。 1、滋阴养肾 咸入肾，咸蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 2、清肺降火 咸蛋属于寒凉性食物，有润肤、滋阴降火的作用明显，腌制以后的咸蛋降火的作用比新鲜的蛋要好。 3、平肝明目 咸蛋含有非常丰富的胡萝卜素以及维生素A，能够让肝脏的功能发挥得更好，咸蛋黄油有明目养眼的功效，可以起到平肝明目效果。 4、预防贫血 咸鸭蛋里面含有的矿物质元素以及微量元素比蛋要高很多，身体缺少钙质或者铁元素，吃咸蛋能够预防贫血，还可以让骨骼发育变得更好。 5、强身健体 咸蛋里面含有人体成长必不可少的成分，可以补充身体所需营养物质，能够强健身体。

咸蛋含有多种矿物质和人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。由于经过一段时间的腌制，营养素有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。咸蛋含有的营养物质丰富，含有优质蛋白质、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等，具有滋阴养肾、清肺降火等多种功效。