白苦瓜果实色白、肉厚、汁多，组织幼嫩比绿色苦瓜更脆，口感清爽，苦味比绿色苦瓜更淡，所以味道温润，不用浸泡去苦即可直接食用，具有降低血糖、促进饮食、消炎退热等功效。 1、降低血糖 白苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 2、促进饮食 白苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。 3、消炎退热 白苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 4、排毒减肥 白苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。 5、营养保健 白苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱。其次，含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血和提神醒脑等作用。

白苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。此外，还含有铁、维生素A、维生素B和无机盐等。

苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效。

苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。