香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等，做法简单，味道鲜美。具有补充营养、延缓衰老、降血压等功效。 1、补充营养 香菇炖鸡主要食材即为鸡肉，鸡肉是一种高蛋白、低热量的食物，蛋白质含量是所有食物中最高之一，对于营养不良、贫血、月经不调的人可以提供充足的营养成分。 2、延缓衰老 香菇炖鸡富含多种营养成分，如脂肪、烟酸、硒、钙、钾、磷、铜、维生素E、维生素A、维生素C、B族维生素等，可以补气血、养颜，起到很好的延缓衰老的作用。 3、降血压 香菇有降低血压、降低胆固醇和降低血脂的作用，还能预防动脉硬化和肝硬化。因此，对于三高患者，吃香菇是再好不过的选择。同时鸡肉含有的不饱和脂肪酸有利于减少坏胆固醇的含量，高血脂患者适宜食用。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及维生素A原。蛋白质里包含18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。