黑豆泡醋是用黑豆、醋制作的一道家常菜，黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，可活血、利水、祛风、解毒。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，具有软化血管、缓解眼疲劳、补肾之功效。 1、软化血管 黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂，以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液。 2、缓解眼疲劳 黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素A，陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。因此，黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳，防止视力下降。 3、补肾 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要，黑豆就是一种有效的补肾品。 4、预防便秘 黑豆中粗纤维的含量达4％，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，每天吃点黑豆泡醋能够增加粗纤维素，有效预防便秘发生。

黑豆泡醋中主要成分为黑豆，黑豆中含有蛋白质，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义，主要含不饱和脂肪酸，吸收率较高，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用，黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。