猪肘
- 功
促进发育、补血
- 宜
工作劳累、睡眠不足、内分泌失调患者
- 忌
肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压患者
功效作用
猪肘指猪身上前肘、后肘的地方，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分，具有促进发育、补血等功效。
1、促进发育
经常食用猪肘能促进机体发育，对于体质过弱者有比较好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，还提供血红素、有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、美容
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤润泽，起到美容的功效。
营养价值
猪肘可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满润泽、强体增肥的食疗佳品。
猪肘的胶原蛋白中有大量甘氨酸存在，可以帮助人体的中枢神经起到镇静的作用，这样对改善焦虑症、神经衰弱等不适情况，有良好的治疗作用。食用猪肘利于食物的消化，对于促进肠胃有好处，还可以很好的抑制胃酸和胃原酶的分泌，减轻胃溃疡患者的疼痛不适情况，对促进胃溃疡愈合也有意义。
- 适宜和禁忌
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适宜：工作劳累、睡眠不足、内分泌失调患者
适宜工作劳累、睡眠不足，皮肤晦暗无光、发黄、发油、皮肤弹性差、皮肤松弛、下垂、内分泌失调的人群食用。
禁忌：肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压患者 患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者不宜食用猪肘，外感发热、胃肠消化功能较弱的儿童、老年人不宜食用过多。
- 母婴宜忌
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孕妇可适量食用。
猪肘营养很丰富，特别是蛋白质以及胶原蛋白很丰富，可以帮助人体补充所需的营养物质。婴幼儿应谨慎食用。
猪肘较油腻，且难以咀嚼，婴幼儿不宜食用猪肘，以免引起消化不良。
- 温馨提示
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修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小。如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎。因此，皮面要适当留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
食用方法
1、炖食
把猪肘放水中焯，再将猪肘放入煮锅里，加入配料、水，大火煮开，小火焖一会即可食用，猪肘中含丰富的胶原蛋白，也可以补血。