鹅是食草禽类，具有较大的营养价值。鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸；鹅肝是高等餐桌的美味；鹅毛是保暖类服装的原材料。鹅烹饪食用具有补虚益气、补充营养等功效。 1、补虚益气 鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 2、补充营养 鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，能起到补充营养的作用。

鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、糖、微量元素等营养元素，营养十分丰富。鹅肉中蛋白质的含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸的含量比鸡肉高，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉性味甘平，有补阴益气、暖胃生津等的功效。鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。