大豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜，其品种丰富、营养全面，食用的主要部分为下胚轴，具有清热利湿、美容护发的功效。 1、清热利湿 大豆芽有清热利湿、消肿除痹的功效，适量食用可帮助缓解脾胃湿热所致的大便秘结、食少、腹泻、腹胀、小便不利等症。 2、美容护发 大豆芽含有丰富的维生素E，经常食用大豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果，故有美容护发的功效。

大豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维含量较高。大豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，大豆芽可在一定程度上缓解维生素B2缺乏症。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。豆芽中含有丰富的维生素C，可用于坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽中含有核黄素，适宜患有口腔溃疡的人群食用。