毛驴肉不仅是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的保健食品，而且因肌束纤细，肌间脂肪含量较多，使其肉质细嫩可口。尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量均远远高于猪肉、牛肉，具有保护心血管、补益气血、抗疲劳、增强体力等功效。 1、保护心血管 ​毛驴肉中含有大量不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量较高。当不饱和脂肪酸进入人体后，能促进体内脂肪酸的分解，可减少脂肪在体内的积存，能清理血液中的胆固醇、软化血管、预防高血压和高血脂，对心血管有一定程度的保护作用。 2、补益气血 ​毛驴肉从中医的角度上看，具有一定的补气养血、滋阴壮阳以及安神等多种功效。 3、抗疲劳、增强体力 因为毛驴肉中含有大量动物胶、骨胶原、蛋白质，另外钙和硫等微量元素也是毛驴肉中最重要的营养素存在。人体吸收这些营养物质以后，可以缓解身体虚弱，也能消除疲劳、增强体力。

毛驴肉色氨酸含量高，必需氨基酸占总氨基酸的比例大。毛驴肉的高级脂肪酸中，不饱和脂肪酸含量较多、亚油酸和亚麻酸含量较高，使毛驴肉具有极高的生物学价值。