咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类咸菜用的原料不同，大多是就地取材，有芥菜、白菜、萝卜、黄瓜等，具有开胃、生津止渴、润肠等功效。 1、开胃 咸菜风味独特，若食欲不振可适量食用，以增加其他食物的摄入，以免因食欲不振导致营养不良的发生。 2、生津止渴 咸菜由各种蔬菜调制而成，味美，食用可促进唾液腺分泌，具有生津止渴的功效。 3、润肠 咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

咸菜含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。咸菜的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收。