绿豆粥指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥，绿豆因其颜色青绿而得名，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有较高的营养价值，是一种健康的天然食品。绿豆粥为一种常见的杂粮粥，性寒、味甘，适合在夏天食用，具有解毒、降脂、保护肾脏等功效。 1、解毒 绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。 2、降脂 绿豆中含有的球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁中胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收，适合上火、便秘、脾胃虚弱及高血脂、高血压、高血糖患者食用。 3、保护肾脏 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，可以减少蛋白分解，从而保护肾脏。

绿豆中含有的蛋白质为22％-26％，绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2-5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质；含淀粉50％左右，脂肪含量较低，富含B族维生素、矿物质等营养成分，同时，含有众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。