银耳
- 功
清热健胃、美容祛斑、减肥
- 宜
慢性支气管炎、肺源性心脏病、阴火虚旺患者
- 忌
出血患者、风寒咳嗽及痰涎壅盛者
银耳含有17种氨基酸,人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。选用偏黄一些的银耳,口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一定要小火慢煮,直到煮烂为止,这样胶质才会全部被煮出来。